在北方，入冬后大白菜就变得格外受欢迎，许多家庭都会囤不少的大白菜回来过冬。那么有的人就会问，囤这么多白菜吃的完吗？其实，白菜的吃法有很多，可以用来做炖菜、炒菜或者是酸菜。而且基本上家家户户都会腌制白菜，这样一来就不愁吃不完了。

那今天呢，小编主要来给大家来分享一下如何用辣椒粉来腌制酸脆可口的辣白菜，话不多说，直接上干货。

一、需要准备的食材和配料

主料：小白菜2棵

　　辅料：苹果半个，梨半个，洋葱80克，大米100克

　　调料:食盐100克，味精15克，姜40克，蒜100克，米醋50克，辣椒粉50克，白糖100克，鱼露20克

二、制作方法

1.大白菜去掉老帮洗净，切成2半或4半，内外均匀的抹上盐，腌约4个小时或者过夜至白菜体积缩小并且变软（盐多腌得快些）。

2.用清水冲掉多余盐分后过凉开水，拧干水分（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味）。

3. 大米淘洗干净浸泡半小时，泡好的米和泡米水一起放入米糊机，加水至上水位线，放到米糊档，熬成米糊，熬好的米糊趁热倒入辣椒粉、白糖里拌匀备用。

4.准备姜、大蒜、洋葱、苹果、梨切成碎末,然后倒入辣椒糊里拌匀。

5. 加入鱼露、盐、味精、白醋拌匀，腌白菜的酱就做好了。　　 

6.掀开每片白菜，把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上（尽量涂抹均匀）。  

7.装入无油的密封容器中，室温下放置24小时自然发酵，然后放入冰箱冷藏一天后即可食用。如果能等的急的话，可以冷藏更久后食用。

【需要注意的细节】：

1、白菜腌制出水之后，一定要将白菜中的水分挤干净，不然会影响辣白菜的的口味，而且放置【辣白菜】的容器一定要无水无菌，不然也会影响白菜的腌制。

2、如果腌制出来的【辣白菜】有些许酸味，原因是容器没有密封好，或者腌制时的温度太高了。加入两勺白糖，混合均匀，就能有效的酸味在，正常食用没有关系。

好了，一道简单的辣椒粉腌白菜分享完了，您学会了吗？