調味品是我們生活中不可或缺的一部分。隨著生產技術的提高，復合調味料越來越多的出現在人們的視野，營養化、方便化、美味化是其發展的必然方向。

進入二十一世紀，隨著社會的進步、科技的發展，單一調味料已經不能滿足人們對新口味的追求，并且隨著人們生活質量的提高，美味之外，安全、營養、綠色、多樣等早已被提上調味料開發日程，多樣化、復合化的高品質產品是當前及未來調味料的發展方向。

縱觀中國調味料發展史，大致可以分為三個階段：

一是單一調味料，例如醬油、食醋及辣椒、八角等天然香辛料，歷經千年，沿用至今;

二是高濃度調味料，包括味精、酵母提取物、動植物蛋白提取物等，從70年代流行至今;

三是復合調味料，諸如雞精、復合調味醬包、蒜蓉鮮辣醬等，起步較晚，但發展極為迅速。

目前市面上三代調味品共存，但可以預見復合調味料的市場潛力是很大的，它對中餐的規范化、標準化流程及工廠化、工業化生產起著至關重要的作用。

復合調味料的發展歷程

以油、鹽、醬、醋、香辛料等基礎原料配合調配各種復合調味料在我國有著悠久的歷史，如春秋戰國時期的“易牙十三香”、北魏賈思勰所著《齊民要術》中的“八和齏”都是中國古代復合調味料的雛形，其中“十三香”是香辛料的復合物，距今2600多年，流傳至今，仍廣泛應用，“八和齏”是一種用醋、鹽及八種香辛料配制而成的蒜齏復合調味料，在北魏時期流行，至今也有1400多年的歷史。

后來以傳統的十三香、五香粉等復合香辛料及以豆醬、蠶豆醬為原料配制各種復合醬，如豆瓣辣醬、雞肉辣醬、海鮮醬、沙茶醬等花色醬。進入二十世紀，隨著國門的打開，各種已工業化生產的西餐佐料進人中國走進餐盤，如辣醬油、咖啡醬等。

復合調味料的工業化生產國外是優于我國的，其中早期的產銷活動起源于日本。20世紀50年代末，日本大洋漁業公司開始用南冰洋鯨魚提取肉汁，開創了以動物性提取物這一調為原料生產復合調味料的先河。

20世紀60年代初，日本首先推出在味精中添加核苷酸制成復合調味料“超鮮味精”，使鮮味提高數倍，標志著現代化復合調味料的生產開始。隨后日本又通過添加動植物蛋白水解液(HAP、HVP)、酵母抽提物等增鮮劑生產牛肉精、雞肉精等風味調味料，“麻婆豆腐調料”、“青椒肉絲調料”、“八寶菜調料”等專用于烹調中式菜肴的復合調味料在日本開發也較早，其商品總稱為中華調料“。

我國是從上世紀80年代初才開始正式使用”復合調味料“這一名稱的，并在1987年制定了ZBX66005—87標準，對”復合調味料“專有名詞、術語及定義進行標準化。此后，進入90年代，在各種新的政策及其本身很大的市場潛力作用下，我國工業化復合調味料發展迅猛。

為適應復合調味料的發展并與世界接軌，我國在GB/T20903—2007中重新定義了復合調味料：是指以兩種或兩種以上調味料為主要原料，添加或者不添加油脂、天然香辛料及動植物食物等成分，采用物理、化學或者生物的技術措施，進行加工、處理及包裝，然后制成可供安全食用的一類定型調味料產品。

隨著世界交流與合作的深入，典型的西方復合調味料如番茄醬、色拉醬、芥末醬、牛肉汁等也大量傳人中國，與中國傳統風味結合，使得如今的飲食風味更加多樣化、個性化、美味化

復合調味料發展的必然性

營養化、方便化、美味化是調味品發展的必然方向，單一調味品已經不能滿足人們日益挑剔的口味追求?，F代人都處于”快“生活中，諸如肯德基、麥當勞、必勝客等洋快餐的大量涌人使得中國傳統餐飲業受到很大沖擊，中餐的規范化、標準化發展勢在必行。

傳統的中國烹飪是純粹的手工操作，對烹調技藝要求甚高，這是中餐的特色，但同時也在一定程度上限制了中國餐飲業的發展。人口的持續增長、生活質量的提高使得外出就餐的人數增多，而餐飲行業卻很難對大量的菜肴、點心等規格化、定量化，更難實現工業化生產。

若是能把各種菜肴所需的調味料按照一定的比例配好，在烹制菜肴的時候只要按照說明加入，便可以做出魚香肉絲、宮保雞丁、蠔油牛肉等備受消費者歡迎的美味佳肴，而且調味料的添加在一定程度上會延緩菜肴的變質。標準化、科學化和現代化是中國餐飲發展的必然方向，只有這樣中餐才能在快節奏的現代社會中保住自己的地位，占據本來就屬于我們的市場，而復合調味料是實現中餐現代化的重要基礎。

從長遠來看，中餐將向著以廚師為主導的風味特色化和以工業化為主導的連鎖化、快餐化方向發展，只有合理的使用復合調味料才能實現中餐的標準化、工業化、產業化。

復合調味料同時對各種方便食品如薯片、餅干、方便面、肉脯等的發展至為重要。以方便面醬包為例，傳統的紅燒牛肉味風行至今，各種新的復合口味更是層出不窮，如蘑菇燉雞面、老壇泡椒牛肉面、紅油爆椒牛肉面等老壇酸菜牛肉味面、香爆紅椒牛肉面、鮮蝦魚板面、香菇燉雞面等，讓本來只為應急方便而食用的方便面也成為了美食。其他的諸如火腿調料、炸雞配料、香腸調料、醬肉調料等為方便食品的工業化加工提供了條件，在一定程度上推進了我國食品行業的工業化進程。

此外，現今人們的家庭規模與消費觀念較之過去有了大轉變，傳統中餐雖然仍占主導地位，快捷方便的食品卻更符合生活節奏快、工作壓力大、三人小家庭的現代消費者要求。

中國地大物博，因地域而形成各具特色、風味各異的菜系，復合調味料的使用可以使人們足不出戶就享受到各式菜肴，并且對烹飪者烹調技術的要求大大降低，因此各種適合家庭使用的復合調味料應運而生，比較有代表性的有：一是湯料，如酸辣湯、三鮮湯、牛肉湯、骨頭湯等，使用方便、味道鮮美，主要是大大減少了熬湯時間并提高了制湯的成功性;二是燒菜料，如具有盛名的魚香肉絲料、宮保雞丁料、麻婆豆腐料、老鴨粉絲湯料等，這類調味料很具有發展潛力，深受人們歡迎;三是各種醬料，如蝦醬、鮮辣醬、海鮮醬、復合花生醬等，火鍋類飲食調味必備。

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